Hallo Freunde.
Hier zeige ich euch, wie man sich Biltong selbst machen bzw. – Beef Jerky selber machen kann.
Biltong ist der afrikanische Ausdruck für Trockenfleisch bzw. Dörrfleisch.
Beef Jerky hingegen ist der amerikanische Ausdruck dafür. Beef Jerky gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen in fast jedem Supermarkt zu kaufen.
Ich verwende gutes, möglichst mageres Rindfleisch und verschiedene Gewürze wenn ich mir mein eigenes Dörrfleisch herstelle. –> Hier finden Interessierte eine detaillierte Übersicht über Rindfleisch (und andere Fleischsorten) [Link zur Seite] Zutaten:
1 kg mageres Rindfleisch (falsches Filet oder Semerrolle ist bestens geeignet, es geht aber auch Suppenfleisch)
liquid Smoke Hickory (von Painmaker)
–> alternativ könnt ihr auch Rauchsalz verwenden! Das gibt einen sehr feinen Buchenrauchgeschmack ab! – Dann allerdings weniger Meersalz verwenden!
Wie das Dörrfleisch schmeckt?
Nun;- rauchig, salzig und leicht scharf…
Einfach verdammt lecker!
Viel Spaß beim Nachmachen! Ranchero
PS.: Biltong, bzw. beef jerky ist ein idealer Begleiter bei Outdooraktivitäten! Es gibt einen Eiweißschub [Proteine] und ersetzt Minerialien!
Mag es gerne wenn das Fleisch noch bisschen saftig ist und nicht so kurz trocken… wie ist das von dir?
Kann man auch ein Dörrgerät verwenden oder schmeckt es dann komplett anders?
Hallo Ferdinand!
Ich mag es auch gerne, wenn der „Kern“ noch etwas weich ist. Allerdings wird das Fleisch dann recht schnell sauer.
Durchgetrocknet hält sich ewig!
Mit einem konventioellen Dörrgerät habe ich keine Erfahrung. Ich besitze keines. Aber ich denke, dass sich da kaum Unterschiede ausmachen lassen.
LG, Ranchero
Hallo Ranchro,
hab heute mal dein Rezept ausprobiert und kann nur sagen, ei karamba ist das scharf und salzig. Hab wohl ein wenig zu viel von allem genommen. Aber super lecker.
Nächsts Mal werde ich weniger Salz und Chiliflocken nehmen.
Da ich keine Kaffir Limettenblätter hatte, habe ich getrocknetes Zitronengras genommen.
Hallo Jens!
Freut mich, dass du so einen Spaß mit deinem ersten Dörrfleisch Experiment hattest!
Meistens wird das Fleisch zu salzig, wenn das Salz zu fein ist, oder wenn es zu lange eingezogen ist!
Achte mal darauf beim nächsten Mal.
Zitronengras ist bestimmt auch ein guter Ersatz. Ich habe es mal mit Zitronenschalen Abrieb versucht und war auch ganz zufrieden!
Ich habe hier: urban-growing.net -biltong originalrezepte
noch extra eine Seite mit meinen eigenen Biltong Rezepten aufgemacht! Probiers aus, schmeckt echt prima!
Viele Grüße,
Ranchero
Hey Ranchero,
wollte mich bei der Gelegenheit auch mal hinten einreihen und mich bedanken für die tolle Seite.
Ich habe nun seit 2015 einen Garten und deine Seite ist seit geraumer Zeit der erste Favorit in meinem Browser^^
Abgesehen von mir bedanke ich mich auch mal im Namen Aller, die still die von dir zur Verfügung gestellten Infos für ihren Garten nutzen. Ich denke das sind vermutlich mehr als dir bewusst ist 🙂
Servus Basti!
das ist ja mal echt ein hammer-feedback!
Schön, dass ich dir mit meiner Info-Seite bei deinen Gartenprojekten helfen kann!
Nachdem ich letzten Monat knapp 24.000 Besucher hier hatte, kann ich mir in etwa ausmalen, wie viele Besucher täglich hier landen. – Und noch dazu aus der ganzen Welt! Zum Glück hatte ich damals noch unbegrenzten Traffic mitgebucht… grins*
Weiterhin viel Spaß hier,
LG aus Sauerlach,
Ranchero
als angehender Gemüsezüchter bin ich äußerst begeistert von deiner Seite! Bevor ich auf diese gestoßen bin, habe ich diverse andere einschlägige Seiten besucht und jeweils nach kurzer Zeit genervt aufgegeben.
Das, was du hier anbietest und die Art und Weise, wie du schreibst, sind genau mein Geschmack und alle Dinge sind für einen (größtenteils) Neuling im Gartenbereich sehr schön einfach und der Reihe nach erklärt.
Das ich nun sogar auf den Biltong-Reiter gestoßen bin, ist klasse.
Für eine Wanderung in Schweden habe ich bereits selber welches hergestellt und dabei ein ähnliches (Grund-)Rezept verwendet.
Da mir kein Dörrautomat zur Verfügung stand, habe ich das Fleisch (ich habe Rouladen zurecht geschnitten) an Schnüren aufgezogen und am Wäscheständer 🙂 über ca. 3 Wochen aufgehangen. Aufgrund der Säure des Essigs bleibt alles, was kreucht und fleucht und fliegt (auch unser Hund), dem angehenden Trockenfleisch fern.
Von meinem Hochgefühl geleitet, möchte ich mich nochmal für die ausführlichen Darstellungen bedanken und hoffe, dass mein erster Gartenbesitzersommer mit diesen vielen Tipps ein Erfolg wird.
Hallo Mathias,
das ist wohl einer der schönsten Kommentare, welche ich in den vergangenen Jahren bekommen habe. Du nimmst Bezug auf die Art und Weise wie ich schreibe. – Nun, ich schreibe so wie ich denke und verbal erkläre. Zumeist sachlich und fokusiert. Sollte ich mich doch mal in Belanglosigkeiten verfransen, merke ich das meist an der Mimik meines Gegenübers… o0)
Da du jetzt eine fachgerechte Anleitung für einen Dörrschrank hast, steht deinem nächsten Dörrfleisch-Projekt hoffentlich nichts mehr im Wege! Ich selbst habe bereits eine 14 tägige Kanuwanderung über die schwedischen Seenplatten unternommen und bin nachwievor begeistert von diesem Land!
Wenn du wissen möchtest wie mein Dörrfleisch Projekt weitergeht, dann lass dich überraschen und kuck rgelmäßig hier vorbei!
Nun, ich wünsche dir auf jeden Fall viel Spaß und Erfolg in deinem neuen eigenen Garten!
Lass mich wissen, ob du hier bei mir noch etwas Interessantes für deinen neuen Garten gefunden hast!
LG aus München, Sauerlach –
Ranchero
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Mag es gerne wenn das Fleisch noch bisschen saftig ist und nicht so kurz trocken… wie ist das von dir?
Kann man auch ein Dörrgerät verwenden oder schmeckt es dann komplett anders?
Hallo Ferdinand!
Ich mag es auch gerne, wenn der „Kern“ noch etwas weich ist. Allerdings wird das Fleisch dann recht schnell sauer.
Durchgetrocknet hält sich ewig!
Mit einem konventioellen Dörrgerät habe ich keine Erfahrung. Ich besitze keines. Aber ich denke, dass sich da kaum Unterschiede ausmachen lassen.
LG, Ranchero
Hallo Ranchro,
hab heute mal dein Rezept ausprobiert und kann nur sagen, ei karamba ist das scharf und salzig. Hab wohl ein wenig zu viel von allem genommen. Aber super lecker.
Nächsts Mal werde ich weniger Salz und Chiliflocken nehmen.
Da ich keine Kaffir Limettenblätter hatte, habe ich getrocknetes Zitronengras genommen.
Viele Grüße aus dem Sauerland
Jens
Hallo Jens!
Freut mich, dass du so einen Spaß mit deinem ersten Dörrfleisch Experiment hattest!
Meistens wird das Fleisch zu salzig, wenn das Salz zu fein ist, oder wenn es zu lange eingezogen ist!
Achte mal darauf beim nächsten Mal.
Zitronengras ist bestimmt auch ein guter Ersatz. Ich habe es mal mit Zitronenschalen Abrieb versucht und war auch ganz zufrieden!
Ich habe hier: urban-growing.net -biltong originalrezepte
noch extra eine Seite mit meinen eigenen Biltong Rezepten aufgemacht! Probiers aus, schmeckt echt prima!
Viele Grüße,
Ranchero
Pingback:Biltong selbst machen - Beef Jerks selbst herstellen
….und was passiert mit dem Knoblauch???
Hallo Tom!
Das Knoblauchpulver kommt natürlich auch mit in die Trockenmarinade / Dryrub Mischung!
Hier gilt allerdings Weniger ist Mehr! 😉
Hey Ranchero,
wollte mich bei der Gelegenheit auch mal hinten einreihen und mich bedanken für die tolle Seite.
Ich habe nun seit 2015 einen Garten und deine Seite ist seit geraumer Zeit der erste Favorit in meinem Browser^^
Abgesehen von mir bedanke ich mich auch mal im Namen Aller, die still die von dir zur Verfügung gestellten Infos für ihren Garten nutzen. Ich denke das sind vermutlich mehr als dir bewusst ist 🙂
Viele Grüße aus NRW
Basti
Servus Basti!
das ist ja mal echt ein hammer-feedback!
Schön, dass ich dir mit meiner Info-Seite bei deinen Gartenprojekten helfen kann!
Nachdem ich letzten Monat knapp 24.000 Besucher hier hatte, kann ich mir in etwa ausmalen, wie viele Besucher täglich hier landen. – Und noch dazu aus der ganzen Welt! Zum Glück hatte ich damals noch unbegrenzten Traffic mitgebucht… grins*
Weiterhin viel Spaß hier,
LG aus Sauerlach,
Ranchero
Lieber Ranchero,
als angehender Gemüsezüchter bin ich äußerst begeistert von deiner Seite! Bevor ich auf diese gestoßen bin, habe ich diverse andere einschlägige Seiten besucht und jeweils nach kurzer Zeit genervt aufgegeben.
Das, was du hier anbietest und die Art und Weise, wie du schreibst, sind genau mein Geschmack und alle Dinge sind für einen (größtenteils) Neuling im Gartenbereich sehr schön einfach und der Reihe nach erklärt.
Das ich nun sogar auf den Biltong-Reiter gestoßen bin, ist klasse.
Für eine Wanderung in Schweden habe ich bereits selber welches hergestellt und dabei ein ähnliches (Grund-)Rezept verwendet.
Da mir kein Dörrautomat zur Verfügung stand, habe ich das Fleisch (ich habe Rouladen zurecht geschnitten) an Schnüren aufgezogen und am Wäscheständer 🙂 über ca. 3 Wochen aufgehangen. Aufgrund der Säure des Essigs bleibt alles, was kreucht und fleucht und fliegt (auch unser Hund), dem angehenden Trockenfleisch fern.
Von meinem Hochgefühl geleitet, möchte ich mich nochmal für die ausführlichen Darstellungen bedanken und hoffe, dass mein erster Gartenbesitzersommer mit diesen vielen Tipps ein Erfolg wird.
Hochachtungsvoll,
Mathias
Hallo Mathias,
das ist wohl einer der schönsten Kommentare, welche ich in den vergangenen Jahren bekommen habe. Du nimmst Bezug auf die Art und Weise wie ich schreibe. – Nun, ich schreibe so wie ich denke und verbal erkläre. Zumeist sachlich und fokusiert. Sollte ich mich doch mal in Belanglosigkeiten verfransen, merke ich das meist an der Mimik meines Gegenübers… o0)
Da du jetzt eine fachgerechte Anleitung für einen Dörrschrank hast, steht deinem nächsten Dörrfleisch-Projekt hoffentlich nichts mehr im Wege! Ich selbst habe bereits eine 14 tägige Kanuwanderung über die schwedischen Seenplatten unternommen und bin nachwievor begeistert von diesem Land!
Wenn du wissen möchtest wie mein Dörrfleisch Projekt weitergeht, dann lass dich überraschen und kuck rgelmäßig hier vorbei!
Nun, ich wünsche dir auf jeden Fall viel Spaß und Erfolg in deinem neuen eigenen Garten!
Lass mich wissen, ob du hier bei mir noch etwas Interessantes für deinen neuen Garten gefunden hast!
LG aus München, Sauerlach –
Ranchero