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Biltong – Originalrezepte

Hallo an alle Biltong und Beef-Jerky Freunde in der ganzen Welt!

Hier bekommt ihr die von mir für ein eigenes Biltong Verkaufs Experimet entwickelten Biltong – Originalrezepte.
Das fertige Biltong ist beliebt für jeden Anlass! Abends zum Knabbern als kalorienarmer Snack oder draussen in der Wildnis als Energyboost. Süsslich für die Damen oder rauchig zum Whisky. Mit wenig Salz stehen sogar die Kids drauf!
Vor ein paar Jahren hatte ich ein kleines Testprojekt gestartet. Selbst produziertes Biltong zu verkaufen.
Also, Kleingewerbe angemeldet, ärztliche Belehrung gemacht, eine echte Metzgerei stundenweise angemietet – und los.
Die Tüten gingen weg wie die warmen Semmeln! Aber am Ende waren der Wareneinsatz und der nächtliche Arbeitsaufwand drei Mal höher als der Ertrag. Somit wurde das Projekt wieder eingestellt. Egal, – ich hab`s probiert.
Ich habe keine Ahnung, wie viele Kilo (100? – 200?) Fleisch ich dazu verarbeitet und abgepack hatte…

Ranchero`s Lederfleisch - Biltong - Beef Jerky - www.urban-growing.net - copyright Volker Truckenmüller

Wie man sein eigenes Biltong, Beef Jerky oder Dörrfleisch selber herstellt erfahrt ihr hier: [Biltong selber machen]

Aber hier nun zu meinen Original Biltong – Beef Jerky – Dörrfleisch Rezepten:

 

Black pepper Orange 1kg Fleisch (Frischgewicht)

25g Salz fein

40g Balsamico weiß

120g Zucker braun

35g Pfeffer schwarz geschrotet

5g Hartholzrauch (liquid smoke)

Orangenabrieb – 1 Orange

Orangensaft – 1 Orange

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Asia-style 3,5 kg Fleisch (Frischgewicht)

170g Balsamico weiß

400g Zucker braun

15g Sojasauce

15g Thaysojasauce (alternativ 30g normale Sauce)

80g Teriyakisauce

16g Liquidsmoke

6g Ingwerpulver

4g Pastetengewürz (Schuhbecks`)

2g Bioknoblauchpulver

25g Pfeffer schwarz gemahlen

35g Salz fein

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Sport 800g Fleisch (Frischgewicht)

40g Essig (Altmeister o.Ä.)

16g Salz fein

5g Hickoryrauch

5g Hartholzrauch

10g brauner Zucker

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Classic 800g Fleisch (Frischgewicht)

40g Balsamico weiß

14g Salz fein

3 Kardamomkapseln gemahlen

10g Koriandersamen gemahlen

2g Kaffirlimettenblätter gemahlen

5g Pfeffer weiß

11g Pfeffer schwarz geschrotet

40g Zucker braun

10,5g Hickoryrauch

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Ich wünche Euch allen da draußen viel Spaß beim Nachmachen, Experimentieren und Kreieren!
Schickt mir eure Rezepte, ich werde sie gerne hier veröffentlichen und mit der Welt teilen!

Euer Ranchero

 

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